Ножи разделочные, обвалочные (Германия) 

          Производительность и качество процесса разделки во многом предопределяют качество и себестоимость готовой продукции. Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи. На практике часто обвалочные ножи для операций обвалки и жиловки являются, по сути, почти индивидуальным инструментом. Есть общие для всех производителей параметры, которые дожны соблюдаться.       

  Форма лезвия. Подобающая геометрия лезвия ножа подбирается исходя из типа операции разделки и требований, предъявляеых к ней. Длина лезвия также определяется типом производимой им операции разделки. Так, для обвалки чаще всего применяются ножи обвалочные длиной 13-15 см, для жиловки - 23 -30см.           

         При выполнении операций разделки значительно больше времени требуется для работы ручным немеханизированным инструментом, основной инструмент обвальшика - обвалочные ножи. Это обстоятельство лишний раз подтверждает важность правильного подбора ножей для обеспечения желаемого качества и производительности выполнения операций разделки.

   "Спектр"  представляет ножи производства немецкой фирмы Johannes Giesser Messerfabrik GmbH

Код ножа	Фотография	Наименование ножа	Цвет ручки, размеры лезвия
2005		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный  25 см
2015		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный16 см
2025		Нож шкуросъемный	черный 15 см
2405		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный, желтый 16 18 см
2505		Нож обвалочный	черный 13 15 см
2515		Нож обвалочный	черный 15 см
2615		Нож обвалочный	черный 15 см
3000		Нож универсальный	дерево 13 16 18 см
3005		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный, желтый, красный, белый, синий, зеленый 13 16 18 21 24 30 см,
3080		Нож универсальный обвалочно-разделочный	дерево 15 см
3085		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный, желтый, красный, синий 11 13 15 18 22 24 см
3100		Нож обвалочный	дерево 13 16 18 см
3105		Нож обвалочный	черный, желтый, синий 10 13 16 18 21 см,
3165		Нож обвалочный	черный, желтый, красный, белый, синий, 14 16 18 см
3169		Нож обвалочный	черный, желтый 14 16 см
3185		Нож для убоя птицы	черный 10 см
3186		Нож для убоя птицы	черный, желтый 12 см
3215		Нож обвалочный	черный 13 15 см
3305		Нож для убоя	черный 16 18 см
4005		Нож жиловочный	черный 18, 21, 24, 27 30 см
4020		Нож универсальный обвалочно-разделочный	дерево  24 см
4025		Нож жиловочный	черный, красный, синий 18 21 24 30 32 см
5005		Нож для шпика	черный 32 см
5065		Нож для резки блоков	черный  26 32 36 см
6608		Нож для удаления ребер
6609		Нож для удаления ребер
7365		Нож филейный	черный, желтый  18 см
7705		Нож для ветчины	черный 31 36 см
2005wwl		Нож универсальный обвалочно-разделочный	черный 20  см
6630k		Топорик для разрубки туш крупнорогатого скота	дерево 33 см,