Коллагеновая сосисочная оболочка Вискофан Colfan F для гриля
Съедобная сосисочная белковая оболочка Colfan F предназначена для производства сосисок и колбасок (купаты, сосиски Братвурст), которые не проходят процессов тепловой обработки, а подлежат замораживанию или ферментации.
Вырабатываемая продукция непосредственно перед употреблением может обжариваться в большом (во фритюре) или малом количестве жира, обжариваться на гриле или решетке, либо отвариваться.
ПРЕИМУЩЕСТВА
-продукт в оболочке имеет приятный, натуральный "укус". При обжарке образуется "корочка", аналогичная корочке продукта в натуральной бараньей череве;
-оболочка позволяет сохранить вид, вкус, хорошую кусаемость в независимости от последующих процессов обработки и приготовления продукта;
-превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
-обеспечивает стабильную форму колбасных изделий и сосисок при формовке(стабильность диаметра), термической обработке и хранении;
-позволяет увеличить производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек;
АССОРТИМЕНТ
Съедобная сосисочная белковая оболочка Вискофан Colfan F поставляется в гофрированном виде, калибр 18-32(мм).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Оболочка Colfan F готова к использованию прямо из коробки без предварительной подготовки и может набиваться практически на всех видах шприцов.
При набивке необходимо соблюдать рекомендуемый калибр наполнения:
|
Номинальный
калибр
|
Рекомендуемый
калибр наполнения, мм.
|
Рекомендуемая
цевка, мм.
|
|
18
|
18
|
+/-
|
0,5-0,7
|
9-9,5
|
|
19
|
19
|
+/-
|
0,5-0,7
|
10
|
|
20
|
20
|
+/-
|
0,5-0,7
|
11
|
|
21
|
21
|
+/-
|
0,5-0,7
|
11
|
|
22
|
22
|
+/-
|
0,5-0,7
|
12-12,5
|
|
23
|
23
|
+/-
|
0,5-0,7
|
12-12,5
|
|
24
|
24
|
+/-
|
0,5-0,7
|
13
|
|
25
|
25
|
+/-
|
0,5-0,7
|
15
|
|
26
|
26
|
+/-
|
0,5-0,7
|
16
|
|
27
|
27
|
+/-
|
0,5-0,7
|
16
|
|
28
|
28
|
+/-
|
0,5-0,7
|
16
|
|
29
|
29
|
+/-
|
0,5-0,7
|
16
|
|
30
|
30
|
+/-
|
0,5-0,7
|
17
|
|
31
|
31
|
+/-
|
0,5-0,7
|
18
|
|
32
|
32
|
+/-
|
0,5-0,7
|
20
|
Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.
При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, каждая из машин требует соответствующей перенастройки.
Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена относительно скорости набивки целлюлозных оболочек.
Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки, после навешивания на рамы рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4 штук (2шт.+ 2шт.).
В зависимости от диаметра и веса сосиски, вес гирлянды должен корректироваться от 100 до 300 г.
Неиспользованную оболочку необходимо упаковать обратно в заводскую упаковку во избежание высыхания оболочки.
ХРАНЕНИЕ
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15- 23 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.
Избегайте повреждений герметической упаковки.
