Кутизин CMQ (CRQ) :: Компания "Спектр"

Кутизин CMQ (CRQ)
- кольцевая коллагеновая оболочка Кутизин CMQ имитирует натуральную свиную череву и предназначена в первую очередь для производства сарделек. Временно не поставляется.

Сфера использования:

Сардельки;
Шпикачки;
П/к колбасы в виде колец и полуколец.
Используется для изделий, подвергаемых тепловой обработке, предусматривающих процессы сушки, копчения и варки на пару.

Характеристики и преимущества:
Оболочка СMQ является улучшенным аналогом оболочек CRQ, основным отличием которой является более изогнутая форма изделия, что делает новый тип максимально похожим на натуральную череву.
Созданная специально для замены свиной черевы, оболочка Кутизин CMQ сочетает в себе все преимущества натуральных и коллагеновых оболочек. Внутренний радиус (изгиб) продукции в оболочки CMQ составляет 15 см, что делает этот тип еще более похожим на натуральную череву.
Великолепные потребительские характеристики - как у натуральной оболочки:
Полностью съедобна, как натуральная оболочка;
Натуральный внешний вид - естественная кольцевая форма;
Мягкий, естественный укус - впервые искусственная оболочка обладает таким же мягким укусом и прожевывается с фаршем как натуральная.
Отличные технологические свойства - как у всех искусственных оболочек:
используется только на полуавтоматическом (все калибры), и на автоматическом оборудовании;
готова к использованию прямо из коробки, без замачивания;
гигиенически чистая;
позволяет сократить время термической обработки;
оптимальное поглощение дыма и проницаемость;
стабильный калибр позволяет выпускать продукцию заданного веса и диаметра;
упрощённая стандартизация готовых продуктов.

Ассортимент:

Оболочка поставляется в гофрированном виде, с закрытыми (КСЕ – узел, ССЕ –клипса) или открытыми (ОЕ) концами гофрокукол.

Калибры: 24, 32, 36, 40, 43 мм.

Технологические рекомендации:

Использование
Оболочка Кутизин CMQ поставляется в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.
Замачивать оболочки не требуется.
При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 4 штук. Время осадки не должно превышать 1-2 часов.
Во время набивки следует обратить внимание на следующие факторы:

Центровка цевки.
Количество реальных перекруток примерно 2-2,3 оборота.
Скорость набивки должна быть снижена примерно в 1,5-2 раза по сравнению с полиамидными и целлюлозными оболочками. Или же такая как на других коллагеновых оболочках.

Рекомендуемый диаметр наполнения коллагеновых оболочек Кутизин CMQ:

Номинальный калибр, мм
Рекомендуемый набивочный диаметр, мм
24
23.5-24.5
32
31.5-32.5
36
35,5-36,5
40
39,5-40,5
43
42.5-43.5

Термообработка

Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновой оболочке Кутизин CMQ производят во всех типах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Термообработка колбасных изделий в оболочке Кутизин заключается в подсушке (прогрев) - для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении.

Изменяя режимы термической обработки можно добиться оптимального "укуса" (т.н. "нака").

Примером термообработки может служить следующий режим:

Разогрев: Камера: Т = 55 оС ; влажность - 100 %; 15 мин.;

Сушка/Обжарка (окрашивание): Камера: Т = 60 оС; влажность 0 % - 15-20 мин; продолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета;

Копчение: Камера: Т = 65 оС; влажность - 80 % - 10-15 мин.;

Варка: Камера: Т = не более 76 оС ; влажность - 99 (max) %; продолжительность - до температуры в центре батона 72 оС;

Охлаждение: После окончания процесса варки колбасные изделия в оболочке Кутизин CMQ рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию водой с температурой 20 оС для исключения образования морщин до температуры в центре продукции 8-10 оС.

Хранение
Хранить в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 оС, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75 %.

Новинки