Новинки

 Средства защиты: передники, фартуки / Средства защиты: перчатки, нарукавники
 ПЕРЧАТКИ НИТРИЛОВЫЕ
 Дезинфекционные коврики, дезбарьеры
 Лето!!!

 
Целлофан




 

 Целлофан
- многослойная целлюлозная колбасная оболочка в отрезках на основе целлюлозной пленки в рулонах, которую формуют в оболочку на специальных цилиндрических формах, соединяя слои между собой с помощью пищевого клея.


Сфера использования:

Вареные колбасы и ветчины.




Характеристики и преимущества:

Оболочка ЦЕЛЛОФАН не обладает свойством термосклеивания, не содержит покрытия и состоит из регенерированной целлюлозы. 
Оболочка ЦЕЛЛОФАН обладает следующими преимуществами:
Исключительная прозрачность и блеск;
Высокая паро- и дымопроницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;
Обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;
Разлагается без ущерба окружающей среде;
Срок хранения готовой продукции в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Ассортимент:

Калибры: 65, 80, 85, 95, возможно от 50 до 120. 
Стандартное количество слоев: 3 или 4. 
Стандартная длина отрезков: 400; 480 или 550 мм. 
 Оболочки маркируются посредством полоски, проложенной вдоль рукава между слоями. 
Материалом этикетки может являться влагопрочный пергамент или белый целлофан. На этикетку по желанию заказчика может наноситься одноцветная или многоцветная печать.

Технологические рекомендации:

Подготовка 
 
При работе с целлюлозными оболочками следует помнить, что они имеют высокую влагопроницаемость, поэтому требуют постоянного контроля за температурными и влажностными режимами термокамер, а так же режимами и условиями хранения продукции. 
Для работы с оболочкой не требуется предварительной подготовки и замачивания. Целлофан весьма гигроскопичен и по мере повышения влажности теряет свою прочность. Мокрый Целлофан теряет до 80% прочности, легко растягивается и совершенно не пригоден для производства, поэтому не рекомендуется увлажнять оболочку перед набивкой.

Наполнение 
Отрезки оболочки набивают одной рукой, при этом большим пальцем регулируют спуск оболочки с цевки. Метод вязки в этом случае зависит от диаметра оболочек, а следовательно, веса батона, так как чем тяжелее батон, тем прочнее должна быть вязка. Набитые батоны вяжутся шпагатом с несколькими перевязками или клипсуются. При вязке не рекомендуется использовать тонкий шпагат. Сформованные батоны вешаются на вертикальные или кладутся горизонтально на специальные рамы.

Термообработка 
 Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. 
 Для больших диаметров (80 и выше) наиболее оптимально подходят термические режимы, используемые при производстве синюги. 
 Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в допускается применять высокие температуры 100 С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта. 


Рекомендуемые термические режимы для вареных колбас

Параметр
Время, мин
Температура, 0С
Влажность, %
Подсушка
 70-80
55-60
не задается
Обжарка без дыма
15-20
80
не задается
Копчение
20-25 (до желаемого цвета)
80
70-80
Варка
60-65 (до 72ºС в центре батона)
80
99-100
Охлаждение (Душирование)35-45 мин
10-12
100

Хранение 
 
С целью сохранения высокого качества продукта в течение всего срока хранения, оболочку следует хранить в оригинальной упаковке в месте, защищенном от источников тепла и солнечного света. 
Рекомендуемые условия хранения:
температура: 17-23 ºС
 влажность: 35-55% 


Главная /  Продукция /  Целлюлозные оболочки и пленка /  Целлофан


Контактная информация
 
Уфа
450078, ул. Кирова, д. 107, офис 232

8(347)253-13-86
+7(917)794-00-81

© 2008 ООО Спектр. Все права защищены
Разработано компанией ФРЭНД *