Новинки

 Средства защиты: передники, фартуки / Средства защиты: перчатки, нарукавники
 ПЕРЧАТКИ НИТРИЛОВЫЕ
 Дезинфекционные коврики, дезбарьеры
 Лето!!!

 
Вини-пак




 

Вини-Пак (Wienie-Pak)
- гофрированная целлюлозная сосисочная оболочка, изготовленная из 100%-ной целлюлозы.

Сфера использования:

Все виды сосисок и сарделек;
Мини-салями и подобные изделия.


Характеристика и преимущества:

 Высокая прочность при набивке; 
 Высокая производительность; 
 Превосходная легкосъёмность (низкая адгезия к фаршу); 
 Хорошая проницаемость для дыма и пара; 
 Постоянство диаметра, обеспечивающее заданный стандарт длины сосисочных изделий; 
 Нежный, но упругий "укус" готового продукта; 
Наилучший результат при использовании вакуумной упаковки сосисочных изделий.

Ассортимент:

Сосисочная оболочка Вини-Пак поставляется следующих типов: 
Тип WP – стандартные оболочки; 
Тип RP – легкосъёмные оболочки со специальным покрытием «Rapid peel» (быстрое снятие), для снятия оболочки на пилерах; 
Тип J –оболочки повышенной прочности. 












Стандартные длины гофрированных кукол:

Технологические рекомендации:

Использование 
 Учитывая высокую паро- и влагопроницаемость оболочки Вини-Пак, необходима корректировка рецептуры фарша в части увеличения содержания влаги на 10% по сравнению с рецептурой фарша, используемого для продукции в полиамидной оболочке. 
 Оболочки Вини-Пак поставляются готовыми к использованию, без проведения предварительной подготовки и замачивания. Оболочка предназначена для набивки на всех автоматических линиях и шприцах с перекрутчиком. 
Для набивки с помощью перекрутчиков целесообразно использовать оболочку типа J, отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочке вести себя стабильно при импульсной подаче фарша.

Рекомендации по набивке оболочки Вини-Пак 
 При набивке оболочки Вини-Пак необходимо учитывать направление расположения складок в гофрокукле: 
оболочка набивается в направлении гофрированных складок;
при набивке следует учитывать соответствие внутреннего диаметра гофрирокукол диаметру цевки. 

Рекомендуемые параметры для работы на автоматических машинах


Калибр, мм
Рекомендуемый диаметр наполнения, мм
Цевка
мм

Номер патрона
11
14,4-15,0
8
10
13-14
12
15,0-15,5
8
11
14,15
13
 15,5-16,2
9
11
14,15
14
15,8-16,5
9
12
15
15
16,4-17,2
9
12
15,16
16
 17,0-18,0
10
13
19
17
 17,8-18,8
10
13
17,18,19
18
18,4-19,411
14
18,19
19
19,0-20,0
11
14
19,20
20
 19,5-20,5
11
15
20,21
20J 19,5-20,5
12
15
20,21
21
 23,5
12
1520,21,22
21J
22,0
12
15
20,21,22
22
24,5
12
16
21,22
22J
23,0
12
16
21,22
23
25,5
12
16
22,23
23J
24,0
12
16
22,23
24
26,5
13
17
23,24
24J
25,0
13
17
23,24
25
24,5-25,5
13
17
24,25
26
 25,5-26,5
16
20
25-26
27
 26,5-27,5
16
20
26-27
28
27,5-28,5
17
21
27-28
30
 29-30
17
21
29
32
31-32
18
21
29
34
 33-34
19


38
36-38
19



Перенабивка 
 Стандартная оболочка (WP) - перенабивка до 10% от номинального диаметра. 
 Оболочка повышенной плотности (J) - перенабивка 2-3% от номинального диаметра. 
Легкосъемные оболочки (RP) - перенабивка на 1 мм больше номинального диаметра.

Режимы термической обработки 

Целлюлозная оболочка Вини-Пак хорошо выдерживает высокие температуры. Для получения продукта высокого качества с нежным, но упругим "укусом" рекомендуются следующие режимы термической обработки:

№ п/п
 
Технологический процесс
 
Время, мин.
Температура, °С
Влажность,%
1
 
Окрашивание (обжарка)
10-15
50
80
2
Сушка
15
55-60
65-70
3
Копчение
15
68
60
4
Вентиляция камеры
3


5
Копчение
15
68
70-75
6
Варка
10-20
76 (внутри батона - 72)
100
7
Душирование
15 мин. (10 мин., 5 мин. перерыв и еще 5 мин.)

Использование легкосъемной оболочки RP 
Сосисочный фарш должен содержать достаточное количество белка, но количество соевого белка желательно уменьшить во избежание прилипания фарша к оболочке. 
 Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. Важно, чтобы температура сушки не превышала 60 °С. 
 Цикл копчения может быть начат при температуре 60 °С и влажности в камере 60 %. Если необходимо может быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Копчение проводится при влажности 70-75 %. 
 Непосредственно перед снятием оболочки рекомендуется проводить дополнительное душирование. 
При производстве сосисок в вакуумной упаковке, пользуясь целлюлозными оболочками Вини-Пак вы избавитесь от проблем, связанных с утилизацией отходов. Оболочки способны к биологическому разложению и пригодны для компостирования, не наносящего ущерба окружающей среде.

Хранение 
 При хранении и перевозке следует избегать сильного переохлаждения и сильного перегревания. Хранить оболочку рекомендуется при температуре 15-20 °С и влажности 60-70 %. 
 Неиспользованную оболочку следует упаковать в полиэтиленовую пленку, которая предотвращает высыхание, и хранить при температуре 5-35 °С. 
В случае нарушения условий хранения, в результате чего
произошло подсыхание оболочки, возможно провести восстановление необходимого уровня влаги в оболочке, поместив ее на 1-2 суток во влажное помещение; после этого оболочка будет снова готова к использованию. 
При использовании вакуумной упаковки срок хранения сосисок в обол
очке Вини-Пак возрастает от 15 суток до 11 месяцев; вкусовые качества продукта остаются неизменными.


Главная /  Продукция /  Целлюлозные оболочки и пленка /  Вини-пак


Контактная информация
 
Уфа
450078, ул. Кирова, д. 107, офис 232

8(347)253-13-86
+7(917)794-00-81

© 2008 ООО Спектр. Все права защищены
Разработано компанией ФРЭНД *