Новинки

 Средства защиты: передники, фартуки / Средства защиты: перчатки, нарукавники
 ПЕРЧАТКИ НИТРИЛОВЫЕ
 Дезинфекционные коврики, дезбарьеры
 Лето!!!

 
Кутизин SELECT




 

 Кутизин SELECT
- съедобная сосисочная коллагеновая оболочка, позволяющая полноценно заменить баранью череву в производстве мясных изделий.

Сфера использования:
Сосиски "Франкфуртские";
Сосиски "Венские";
Сосиски "Молочные".



Характеристики и преимущества:
Данный тип оболочки позволяет полноценно заменить баранью череву в производстве мясных изделий, обладая при этом следующими преимуществами:
мягкий, естественный укус - впервые искусственная оболочка обладает таким же мягким укусом и прожевывается с фаршем как натуральная;
формовка только на перекрутчиках и автоматических линиях;
стабильность набивочного диаметра;
снижение времени термообработки и уменьшение термопотерь;
привлекательный внешний вид.

Ассортимент:

Калибры: 19, 22, 24 мм.

Технологические рекомендации:

Использование 
Оболочка готова к использованию и не требует дополнительной подготовки перед формовкой.

Формовка 
 Оболочку SELECT набивают фаршем на шприцах-автоматах или вакуумных шприцах-дозаторах с перекрутчиками различных типов. При настройке оборудования для работы с оболочкой особое внимание должно быть уделено центровке цевки и её люфту относительно перекрутчика. Перед работой вскрывают герметичную упаковку, извлекают оболочку из коробки и наполняют её фаршем, при этом, по возможности, исключая контакт оболочки с водой и мокрой поверхностью оборудования. При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки, приведенные в таблице. 
Рекомендованное количество перекруток: 2,5-3.

Диаметр оболочки, мм
Диаметр набивки*, мм
N цевки
19
19,5
10-11
22
22,5
12
24
24,5
13-14

*избегайте перенабивки оболочки выше рекомендуемых диаметров наполнения, т.к. это в значительной степени может ухудшить укус на готовом продукте. 
При навешивании сосисок на рамы следует следить за тем, чтобы вес каждой петли на палке не превышал 0,5 кг. Если после окончание формовки у Вас осталось неиспользованная оболочка, то её необходимо герметично упаковать и использовать в течении 48 часов. 
Термообработка*

Наименование
Время,мин
Температура в камере, °С
Температура внутри батона, °С 
Влажность,%
ВАРКА

55
до 50-53
100
СУШКА
10-15
60
-----
0
КОПЧЕНИЕ
10-15
65
-----
70-80
ВАРКА

76
до 71-72
100
ДУШИРОВАНИЕ
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить 2-3 раза до достижения температуры внутри батона менее 40 °С.

*режимы могут изменяться в зависимости от диаметра оболочки, типа термокамер, их емкости и технической оснащенности. 
Хранение
 Хранить в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75 %. 


Главная /  Продукция /  Коллагеновые оболочки и пленки /  Кутизин SELECT


Контактная информация
 
Уфа
450078, ул. Кирова, д. 107, офис 232

8(347)253-13-86
+7(917)794-00-81

© 2008 ООО Спектр. Все права защищены
Разработано компанией ФРЭНД *