Новинки

 Средства защиты: передники, фартуки / Средства защиты: перчатки, нарукавники
 ПЕРЧАТКИ НИТРИЛОВЫЕ
 Дезинфекционные коврики, дезбарьеры
 Лето!!!

 
Кутизин FINE




 

Кутизин FINE
- съедобная коллагеновая оболочка для сосисок и сарделек. Предназначена для изделий, подвергаемых тепловой обработке, типа сосиска "Франкфуртская", которая коптится и потом варится на пару.

Сфера использования:
Оболочка Кутизин FINE предназначена для сосисок и сарделек, которые проходят процесс копчения и варки.



Характеристики и преимущества:
 Оболочка Кутизин FINE характеризуется прекрасным "укусом", хорошей прочностью при набивке и высоким качеством. 
 Готовая продукция в оболочке Кутизин FINE по внешнему виду практически неотличима от продукции в натуральной бараньей череве, что достигается наличием в оболочке прожилок. Так же как и натуральная, оболочка Кутизин FINE полностью съедобна. 
 Оболочка прекрасно прокапчивается и обладает хорошей паропроницаемостью. 
Съедобная коллагеновая оболочка FINE отличается лёгкой набивкой на всех типах полуавтоматического и автоматического оборудования.

Ассортимент:

Кутизин FINE поставляется в гофрированном виде, в двух вариантах:
КСЕ - закрытый конец; 
TCE - открытый конец для работы на перекрутчиках; 
Калибры: от 17 до 45 мм; 
Цвета: бесцветный, карамель, лосось, копчения, тёмного копчения.

Технологические рекомендации:

Использованние 
Оболочка Кутизин FINE готова к использованию прямо из коробки без предварительной подготовки и может набиваться практически на всех видах шприцов. При набивке необходимо соблюдать рекомендуемый калибр наполнения:

Калибр оболочки Кутизин FINE, мм 
Номер цевки
Диаметр набивки, мм
17
9
16,8-17,3
18
9,10
17,8-18,3
19
10
18,8-19,3
20
11
19,8-20,3
21
11
20,8-21,3
22
11
21,9-22,3
23
12
22,8-23,3
24
12,13
23,8-24,3
25
13,14
24,8-25,3
26
13,14
25,7-26,3
27
15
26,7-27,3
28
15
27,7-28,4
29
15
28,7-29,4
31
15-17
30,7-31,4
33
17
32,5-33,5
36
19
35,5-36,5
40
22
39,5-40,5
43
28
42,5-43,5
45
28
44,5-45,5 

Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и её люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным. При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, каждая из машин требует соответствующей перенастройки. Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена относительно скорости набивки целлюлозных оболочек. 
 Во избежание разрывов оболочки в местах перекрутки после навешивания на рамы, рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес гирлянды не должен превышать 0,5 кг. Неиспользованную оболочку необходимо упаковать обратно в заводскую упаковку во избежание высыхания оболочки. 
Термообработка*

Наименование
Время,мин
Температура в камере, °С
Температура внутри батона, °С 
Влажность,%
ВАРКА

55
до 50-53
100
СУШКА
10-15
60
-----
0
КОПЧЕНИЕ
10-15
65
-----
70-80
ВАРКА

76
до 71-72
100
ДУШИРОВАНИЕ
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить 2-3 раза до достижения температуры внутри батона менее 40 °С.

*режимы могут изменяться в зависимости от диаметра оболочки, типа термокамер, их ёмкости и технической оснащённости.
Примечание 
 1. Для достижения оптимальной характеристики "укуса" не рекомендуется проводить копчение более 15 минут. 
 2. Более твердый "укус" при мягком фарше может быть вызван слишком высокой температурой (выше 58 °С) на стадии режима "окрашивание". 
 3. Недостаточное время душирования или недостаточная набивка могут спровоцировать "морщинистость" сосисочных изделий. 
 4. Оболочка большего калибра должна иметь больше перекрутов во избежание раскручивания сосисок во время термообработки. 
 5. Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта: возможен недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен. 

Упаковка 
 Оболочки поставляются в герметичной упаковке и имеют определенную влажность. Коробки снабжены этикеткой и описанием продукции. 

Хранение 
Хранить в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75 %.


Главная /  Продукция /  Коллагеновые оболочки и пленки /  Кутизин FINE


Контактная информация
 
Уфа
450078, ул. Кирова, д. 107, офис 232

8(347)253-13-86
+7(917)794-00-81

© 2008 ООО Спектр. Все права защищены
Разработано компанией ФРЭНД *