Fibrous XL
- фиброузная оболочка, прочная и высокорастяжимая, позволяет снизить расход оболочки на тонну продукции. Временно не поставляется.
Сфера использования:
Вареные колбасы и ветчины;
Полукопченые и варено-копченые колбасы;
Сырокопченые и сыровяленные колбасы.
Характеристика и преимущества:
Прочная и высокорастяжимая оболочка Fibrous XL компании ViskoTeepak™позволяет снизить расход оболочки на тонну продукции, что, в свою очередь, обеспечивает повышение прибыльности вашего производства в целом.
Благодаря превосходной растяжимости Fibrous XL эластична, но в то же время исключительно надежна и удобна в обращении. Эта прочная оболочка обеспечивает, например, более безопасную набивку эмульсии салями холодного копчения. Высокая механическая прочность оболочки приводит к уменьшению брака. Более высокий выход продукции означает повышение прибыльности.
Хорошая проницаемость делают Fibrous XL идеальным выбором для полусухих, копченых и вареных колбасных изделий, и множества других высококачественных продуктов.
Ассортимент
Оболочка Fibrous XL выпускается следующих типов:
Оболочки произвоодимые на заводе Виско-Типак в Бельгии:
Meat Cling Low (MC HP-L) - низкий уровень адгезии (легкосъемная) для вареных, П/К, В/К колбас;
Meat Cling High (MC HP-H) - высокий уровень адгезии для С/К и сыро-вяленых колбас;
Калибры: 32-245 мм;
Цвета: более 40 цветов.
Технологические рекомендации
Подготовка
Перед шприцеванием оболочку замачивают в воде (температура 25-35° С), время замачивания 30 минут.
Гофрированная оболочка и оболочка с печатью требуют более продолжительного времени замачивания - около часа. Гофрированную оболочку замачивают, следя за тем, чтоб вся гофрокукла находилась под водой.
Внимание: замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов.
Набивка
Набивку и клипсование фиброузных оболочек можно производить на всех видах автоматического, полуавтоматического и ручного оборудования.
Рекомендуемые диаметры наполнения представлены в таблице:
Калибр,мм
| Рекомендуемый диаметр наполнения,мм
| Диаметр цевки,мм
|
38
| 40
| 24
|
40
| 43
| 24
|
45
| 48
| 24
|
47
| 52
| 28
|
48
| 53
| 28
|
50
| 54
| 28
|
53
| 56
| 36
|
55
| 58
| 36
|
58
| 61
| 36
|
59
| 63
| 36
|
60
| 65
| 36
|
65
| 69
| 36
|
68
| 73
| 36
|
70
| 78
| 48
|
75
| 84
| 48
|
80
| 88
| 48
|
83
| 91
| 48
|
85
| 94
| 48
|
88
| 99
| 48
|
90
| 101
| 48
|
92
| 102
| 48
|
93
| 103
| 48
|
95
| 106
| 55
|
100
| 109
| 55
|
105
| 115
| 55
|
108
| 119
| 55
|
110
| 123
| 55
|
115
| 125
| 55
|
120
| 131
| 55
|
130
| 139
| 55
|
135
| 143
| 55
|
140
| 147
| 55
|
150
| 156
| 55
|
160
| 172
| 55
|
180
| 200
| 55
|
Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах "Poly Clip FCA" и "Alpina"Калибр
| Диаметр цевки
| Номер(размер)клипсы
| Номер(размер)матрицы
|
45-90
| 28 | 15х8 (5х1,75)
15x9 (5х1,75)
18х7 (5х1,5)
18х7 (5х1,75)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2) | 15x4
15x9
18x7
18x7
18x9
18x9
|
53-55
| 36
| 15x9 (5х1,75)
15x9 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
| 15x9
15x9
18х9
18х9
|
55-65
| 36
| 15x10 (5х1,75)
15x10 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
| 15x10
15x10
18х9
18х9
18x10
18x10
|
65-75
| 48
| 15x10 (5х1,75)
15x11 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
18х11 (5х2)
18х12 (5х2,2)
18х12 (5х2,5)
| 15x10
15x11
18х10
18х10
18х11
18х12
18х12
|
Термообработка
Ориентировочная программа термообработки для полукопченых колбас.
Шаг
| Наименование | Время | Температура °С
в камере
| Температура °С
внутри батона
| Влажность
|
1.
| СУШКА
| 1 час
| 65
| до 30-35
| -----
|
2.
| КОПЧЕНИЕ
| 20 мин
| 68
| -----
| ----- |
3.
| ВЕНТИЛЯЦИЯ
открыть клапаны
убрать влажность
из камеры | 5 мин
| -----
| -----
| -----
|
4.
| КОПЧЕНИЕ
| до достиж.
требуемого
цвета
| 68
| до 71-72
| 100
|
5.
| ВАРКА | -----
| 78
|
|
|
6.
| ДУШИРОВАНИЕ
(по желанию)
| холодной водой в течение 10-15 мин.,
затем перерыв и еще 10 мин. до Т° С внутри
батона 40-42° С.
|
|
|
|
Температуру варки для Фиброузных оболочек лучше не делать выше 80° С, т.к. могут возникнуть отеки, хотя оболочка выдержит и не лопнет.
Надо учитывать, что основное копчение идет на шаге 2, потом чем выше Т° и выше влажность, тем хуже оболочка принимает дым.
Охлаждение
Душирование холодной водой в течение 10-15 мин, перерыв 5‑7 мин., затем продолжить душирование 10 мин., до достижения температуры внутри батона 40‑42° С. При необходимости получения морщинистой поверхности батона следует отказаться от душирования.
