Новинки

 Средства защиты: передники, фартуки / Средства защиты: перчатки, нарукавники
 ПЕРЧАТКИ НИТРИЛОВЫЕ
 Дезинфекционные коврики, дезбарьеры
 Лето!!!

 
Логопак-Смок




 

ЛОГОПАК-Смок
- полиамидная оболочка с проницаемостью для коптильного дыма.

 Сфера использования: 

полукопченые колбасы; 
варено-копченые колбасы; 
вареные колбасы и ветчины, требующие копчения; 


Характеристика и преимущества:
дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению); 
минимальные потери при термообработке: 1-2% 
высокая механическая прочность; 
высокие термоусадочные свойства; 
высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков; 
сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности; 
сохранность аромата колбасных изделий; 
предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов; 
клипсуемость на всех видах оборудования.

Ассортимент:

ЛОГОПАК Смок – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой. 
ЛОГОПАК Смок – У – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время. 
Калибры: 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80 мм. 
Форма поставки: бобины по 750 м. 
Цветовая гамма: бесцветный, коричневый, светло-коричневый, тёмно-коричневый, розовый, вишневый, тёмно- вишневый, лосось. Матовые и глянцевые. Возможно нанесение рисунка синюги.

Технологические рекомендации:

Подготовка оболочек
При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу. 

Замачивание
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С в течение 5-10 минут с обязательным проливанием внутри. Для гофрированных или маркированных оболочек время замачивавния не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки. Замоченную оболочку не сушить и вторично не использовать. 

Наполнение оболочек фаршем
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм. 

Термообработка
Термообработка колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок: 
Термообработку колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона. 
Допускается проведение процесса сушки после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте. 
Вариант термообработки полукопчёных колбас в оболочке ЛОГОПАК Смок:


Вид процесса
Циркуляция
Вытяжка
Температура в камере, °С
Температура в центре батона, °С
Влажность процесса, %
Время процесса, мин.
1
Сушка
быстро
медленно
55
-
-
0:20
2
Копчение
быстро
медленно
60
-
80
0:15
3
Копчение
быстро
медленно
70
-
80
0:20
4
Копчение
быстро
медленно
75
-
99
0:25
5
Варка
медленно
-
78
72
99
-
6
Душирование
-
-
-
20-25
-
-

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!

Термообработка колбасных изделий для оболочек ЛОГОПАКСмок - У:В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.

Возможные сроки хранения готовых продуктов

ЛОГОПАК Смок: Для варёных колбас до 14 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 21 день.

ЛОГОПАК Смок – У: Для варёных колбас до 45 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 60 дней.

Следует учесть тот факт, что срок хранения продукта индивидуален, зависит от ТУ, температурных параметров и требуемых условий упаковки и хранения. В связи с этим сроки хранения продукции являются индивидуальными для каждого производства.

Хранение: Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой. 

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки. 


Главная /  Продукция /  Полиамидные оболочки /  Логопак-Смок


Контактная информация
 
Уфа
450078, ул. Кирова, д. 107, офис 232

8(347)253-13-86
+7(917)794-00-81

© 2008 ООО Спектр. Все права защищены
Разработано компанией ФРЭНД *